© Tous droits réservés
En Wallonie, sept producteurs de foie gras se partagent la production de douze tonnes. Parmi eux, la Ferme de la Sauvenière, à Hemptinne, une exploitation familiale, qui gère l'ensemble du processus de A à Z : élevage, engraissage, abattage, conditionnement et vente.
Un Savoir-Faire Familial
À la Ferme de la Sauvenière à Hemptinne (Florennes), Valérie Van Wynsberghe, productrice de foie gras de canard, explique :
"Avant de l'engraisser, on palpe son jabot. Si le jabot est vide, alors on l'engraisse. Si le jabot contient encore du maïs, on le laisse digérer pour éviter la fermentation qui produit de l'alcool. Après quinze jours, l'alcool et le foie, ça va moins bien."
Malgré les idées reçues, la priorité ici est le bien-être animal.
"On met toute notre attention dans l'élevage pour qu'ils soient bien. On ressème les prairies quand il faut, on les met dans de bonnes conditions. Un animal qui souffre ne produira pas de bons produits. Nous faisons tout pour avoir des produits de qualité," ajoute Valérie Van Wynsberghe.
Ouverture et Transparence
Valérie est la première à ouvrir son élevage pour expliquer et répondre aux questions. Selon elle et le Collège des Producteurs, si beaucoup de personnes sont contre le foie gras, c'est souvent par manque d'information. Une campagne a donc été lancée pour informer et éduquer.
"C'est un programme européen de promotion du foie gras. La cible, c'est les jeunes. Avec les médias sociaux, les jeunes reçoivent des messages négatifs sur la production. Nous voulons montrer que c'est une production en plein air et que l'engraissement représente une période très courte de 20 repas, sans souffrance animale," explique Catherine Collot, chargée de mission pour le Collège des Producteurs.
Défis et Avenir
Depuis le 1er janvier 2023, le gavage est interdit au nord du pays, contraignant le dernier producteur flamand à fermer. Une décision qui inquiète les producteurs et gastronomes wallons.
"Nous sommes les deuxièmes plus gros consommateurs de foie gras au monde. Pourquoi interdire cette production contrôlée et qualitative ? Si nous ne produisons plus, nous achèterons des produits d'autres pays où les conditions sont moins strictes," s'interroge Eric Boschman, sommelier et gastronome.
Face à la crainte d'une interdiction, la jeune génération hésite à reprendre le flambeau. Valérie et ses trois enfants en témoignent, tout en maintenant l'activité qui fait vivre sept personnes au quotidien et près du double pendant la grosse période.
Recommandations
Image
Violences familiales: les médecins généralistes en première ligne pour les détecter.
Face aux violences familiales, les médecins généralistes constituent une première ligne de contact primordiale. En tant que médecin, comment détecter de manière proactive ces violences ? Comment apporter un soutien médical et psychologique approprié aux patients concernés? Autant de questions abordées dans un atelier du premier congrès de médecine générale qui s'est tenu la semaine passée à Namur.
Image
Carte des incontournables festivités de fin d'année
La fin d'année approche à grands pas et les festivités aussi ! Pour vous aider à voyager parmi la multitude d'événements à venir, nous avons, en collaboration avec Canal Zoom, sélectionné pour vous les rendez-vous incontournables de cette saison !
Image
Un salon pour célébrer la richesse de nos différences
Pour comprendre l'autre et déconstruire les préjugés, il est souvent bon de se mettre à sa place. C'est précisément ce que proposait le PCS de Viroinval au centre culturel Action-Sud de Nismes ce mardi. Pour la troisième édition du salon "La richesse de nos différences", l'accent était à nouveau mis sur la sensibilisation aux handicaps visibles et invisibles. Stands, conférence, ateliers... On fait le tour des activités proposées.
Image
Namur : dépose-minute, arrêts de bus et signalisation, un casse-tête pour les automobilistes
Depuis plusieurs mois, la gare de Namur et ses alentours sont en pleine transformation. Ces travaux ont entraîné une réorganisation des espaces, notamment pour les automobilistes souhaitant déposer rapidement un passager. Entre arrêts de bus et zones de dépose-minute, difficile parfois de s'y retrouver.
Image
Journée internationale des droits de l'enfant : animations pour 400 enfants au Delta
Demain, ce sera la journée internationale des droits de l'enfant.
Aujourd'hui, 400 enfants ont pu participer à des activités autour de leurs droits. C'était au Delta. Une journée organisée par les Jeunesses musicales Wallonie-Bruxelles. Parmi les activités, des ateliers sur le droit à l'éducation et à la vie de famille.
Image
Namur: Une fête des droits de l'enfant
On a fêté les droits de l'enfant ce dimanche à Namur, à la Bourse plus précisément, avec "En Avant !".
Il s'agit d' une journée complète d'animations, d'ateliers et de spectacles à destination des enfants et des jeunes de 0 à 18 ans. Cette initiative de la Fédération Wallonie-Bruxelles est organisée depuis 2011 mais c'est la première fois qu'elle prend place à Namur.
L'idée? Conscientiser les enfants et les jeunes de leurs droits de manière ludique et festive. Nous nous y sommes rendus dimanche matin, et le succès était plus qu'au rendez-vous.
Image
Les Perce-Neige aident les enfants à s'épanouir depuis 50 ans
C'est un cinquantième anniversaire qui a été célébré en grandes pompes. Les Perce-Neige, un centre d'accueil pour enfants handicapés situé à Jambes, a investi le Delta de Namur pour le show "On t'emmène". Un spectacle musical et chorégraphié que l'on découvre sur ces images.
Image
Voiries: il vaut mieux prévenir que (devoir) guérir
La Ville de Namur montre l'exemple en matière de rénovation et d'entretien des voiries. Depuis 2014, elle a adopté un plan d'entretien des routes avec une philosophie: il vaut mieux prévenir que guérir. Autrement dit: il vaut mieux refaire le tarmac, même quand tout va bien, plutôt que de laisser pourrir la situation, et devoir réaliser des gros travaux par la suite. La Ville de Namur est d'ailleurs pionnière en la matière, et de nombreuses communes viennent voir les résultats pour s'en inspirer. L'homme qui est à l'origine de ce projet, c'est Luc Gennart, l'échevin des voiries et de l'équipement public à Namur. Nous avons profité de ses derniers jours de mandat d'échevin pour dresser le bilan de ce projet, 10 ans après son lancement.
Image
Le tissage, un artisanat à découvrir lors de la Journée de l'artisan ce dimanche 17 novembre
Ce dimanche 17 novembre aura lieu la traditionnelle journée de l'artisan qui permet de mettre en lumière le savoir-faire et le talent des artisans et artisanes de Belgique. Cette journée est l’occasion pour le grand public de découvrir gratuitement le travail des artisans sur le terrain et de découvrir l’envers du décor via une démonstration, une animation ou une visite guidée. Plus de 600 artisans ouvriront donc leur porte en Belgique ce dimanche. Parmi eux, il y aura Claudine Frisque à Malonne qui est tisserande.
Image
"La construction & fille": pour plus de femmes dans la construction
Le secteur de la construction demeure une activité essentiellement masculine.
En Wallonie, les femmes qui y travaillent représentent moins d'un pour cent de la main d'oeuvre. Pour inciter les femmes à se tourner vers ce secteur en pénurie, Embuild Wallonie, anciennement confédération de la construction wallonne, lance avec plusieurs partenaires une campagne de sensibilisation.
Image
Cure d'austérité pour le Parlement de la Fédération Wallonie-Bruxelles
Pour la première fois, la Cour des comptes a audité les finances du parlement de la Fédération Wallonie-Bruxelles. Le rapport a été déposé au Parlement la semaine dernière et présenté ce mercredi matin devant la commission du Budget. Le nouveau président du Parlement, le Gembloutois Benoit Dispa, a également présenté son épure budgétaire pour l'institution parlementaire. Avec une solide dose d'austérité au programme.
Image
Mobilisation pour défendre le statut des fonctionnaires : la fin de la staturisation inquiète
Jambes – Ce jeudi, la mobilisation était de mise dans le secteur public, avec un rassemblement Place Joséphine Charlotte à Jambes. En cause, le projet du gouvernement wallon et de la Fédération Wallonie-Bruxelles visant à supprimer le statut des agents dans plusieurs branches du service public. Les enseignants échappent pour le moment à cette mesure, mais les autres régimes salariaux sont concernés. Cette réforme suscite de vives inquiétudes parmi les syndicats et les agents publics.
Image
Antica Namur : découvrir l'art sous toutes ses formes
Du 8 au 16 novembre, Namur Expo accueille le salon Antica Namur pour sa 47e édition. Pendant 9 jours, ce sont pas moins de 110 exposants présents sur place pour faire découvrir l'art sous toutes ses formes aux curieux et aux passionnés. Plusieurs conférences sont aussi organisées. Cette année, le salon agrandit encore sa portée en ramenant des antiquaires des quatre coins de l'Europe. Des experts sont également présents sur place pour aider les potentiels acheteurs à trouver leur bonheur.